Krautfleckerl sind ein schmackhaftes, einfaches Gericht aus der bäuerlichen Küche und zählen zu den Klassikern in den burgenländischen Küchen. Das Burgenland hat eine lange Krauttradition – Krautstrudel, Krautrouladen, Krautsuppe, Krautsalat… Mit burgenländischen Krautrezepten allein ließe sich ein eigenes Buch füllen.
Die wichtigsten Zutaten: Weißkraut und eben Fleckerl. Diese speziellen, kleinen Teigwaren mit der charakteristischen quadratischen Form eignen sich für viele schnelle Gerichte.
Krautfleckerl
- Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin sehr bissfest kochen.
- Kraut fein hobeln, Zwiebel fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, das Kraut zugeben und unter ständigem Rühren rösten. Es soll nicht dünsten, nur so kann sich das Röstaroma optimal entfalten.
- Erst wenn das Kraut schon sehr braun ist, kommt der Zwiebel dazu. Weiterrösten, bis der Zwiebel glasig wird.
- Zuckern und kurz durchrösten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die abgeseihten Nudeln unter das Kraut mischen und das Ganze mindestens eine Viertelstunde ziehen lassen.
Jetzt scheiden sich die Geschmäcker. Die einen servieren die Krautfleckerl mit Zucker bestreut, andere pikant. Besonders gut passt eine Paradeissuppe dazu.
Paradeissuppe
Die Erdäpfel würfelig schneiden. Wasser mit Erdäpfeln, ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Gemüsesuppenwürfel kochen, bis die Erdäpfel weich sind. Eine Einbrenn (Mehlschwitze) machen mit Fett und 2 Löffel Mehl, sowie mit Paradeismark. Die Einbrenn in die Suppe rühren und noch mal aufkochen. Dann den Sauerrahm verquirlen und in die Suppe einrühren. Am Schluss noch mit Salz abschmecken.
